來到出雲,當然要吃當地最有特色的そば。我們選擇了位於星巴克後面巷子的出雲そば。

    山陰山陽の日本神話旅  

    出雲そば,是日本三大蕎麥麵之一,另外兩個為岩手的わんこそば、長野的戶隱そば。

    山陰山陽の日本神話旅  

    最大的特色就是會用這個叫做「割子」的容器來裝盛並層層堆疊,醬料直接加入容器中,吃完一層後將剩下的醬料倒到下一層,是很特別的吃法!

    山陰山陽の日本神話旅  

    出雲そば會用這種分很多層的容器送上桌,大多是三層(三段),可以依個人食量店家還有提供四段與五段。

    山陰山陽の日本神話旅  

    由來是在江戶時代,出雲地區的人們很常在戶外吃蕎麥麵,當時是用像便當盒那樣四方形的重箱來裝盛,而當時把重箱稱做「割子」,所以冷的出雲蕎麥麵就叫「割子そば」,但後來考慮到四角型容器清洗不易,在衛生上比較不好,所以後來才改成圓型容器為多。

    他食用的方法很簡單,如要為以下幾個步驟:

    山陰山陽の日本神話旅  

  1. 1.  在第一段上隨喜好加上柴魚等調味料。
  2. 2.  將醬汁淋上。(醬汁鹹度雖然依店家不同,但基本上口味滿重的,一開始小心別倒太多!)
  3. 山陰山陽の日本神話旅  
  4. 3.  第一段吃完後,將剩下的湯汁配料倒到下一層,並再依口味加入調味料及醬汁。一直到最後一段都相同吃法。
  5. 4.  所附的煮麵湯可以直接喝,也可以用來調整醬汁鹹度。
  6. 山陰山陽の日本神話旅  

    據說出雲蕎麥麵的特色,在於使用連殼磨成的榖粉,所以顏色較深,而且不添加麵粉,以十割蕎麥(全蕎麥粉)去揉麵,味道與香氣較一般蕎麥麵濃郁。但也因此,更講究現做現煮,以免麵條硬化。

    山陰山陽の日本神話旅  

    坦白說,乍看三盤麵,雖然餓也有點擔心吃不下,但出雲蕎麥麵真是太好吃了,是我目前為止吃過最美味最難忘的蕎麥麵,一下子就把三碗吃光光了。

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