香川縣說要改名叫うどん縣一樣,丸龜市也開玩笑地說要改名為骨付鳥市,從這裡就可以看出骨付鳥在丸龜的地位了。

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    我們選了在瓦町附近的「一鶴」做為品嘗骨付鳥的第一站。雖然烏龍麵也是丸龜的特產,但其實丸龜真正的名物卻是骨付鳥。

    骨付鳥分為兩種,一種是おや,另一種是わか(或是稱ひな)。

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    おや是口感比較堅韌,有嚼勁,

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    而わか吃起來比較軟嫩。

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    骨付鳥其實不是用炭烤的,它是裝在鐵盤上送入烤箱來烤,調味的基本就是鹽和胡椒而已。

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    一鶴的骨付鳥菜單也是如此分,但是當然也有衍生一些其他的菜色如雞肉飯與雞湯等來搭配,一般居酒屋常見的菜色也有。

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    一鶴之所以好吃最主要的在於它有座300度高溫的窯來窯烤雞腿。

    吃骨付鳥的方法很豪邁,就是用紙巾把雞腿末端包起來直接拿起來啃,

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    鐵板上滴下來的雞油就是搭配的生高麗菜葉沾來吃的醬汁。

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    享用骨付鳥有四種美味,分別是香脆的雞皮,軟嫩或是堅韌的肉質,軟骨與雞油等四種。

    先送來的ひな雞腿外表只有稍稍地劃了一刀,我拿起來嚐了一口,簡直驚為天人。

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    外皮烤得酥脆,裡面的雞腿肉軟嫩而富有鮮甜的湯汁,鹹鹹帶點微辣的調味,是配啤酒最佳的下酒菜。同樣是雞腿,這種口味就是比在台灣吃過的好吃。

    接下來おや上桌了。外觀就和ひな不同,雞腿被劃開了很多刀。

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    咬起來肉質堅韌,比土雞還要硬,喜歡有嚼勁的人會喜歡這道,這時我終於知道為什麼おや要劃開幾刀了,這樣才咬得下去。老實說我還是比較喜歡吃外酥內嫩的ひなとり。

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    一鶴的骨付鳥的烤雞腿絕對是來香川縣一定要試一試的超級美味!

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